Shiitake Körnerbrut

Merkmale

Er besitzt einen hell- bis dunkelbraunen Hut und wächst auf verschiedenen Laubbäumen, vorzugsweise auf solchen mit hartem Holz. In China und Japan wird er schon seit langem angebaut, z. B. auf Buche, Eiche, Esskastanie, Ahorn, Walnuss und anderen. Die Lamellen laufen etwas am Stiel herab und sind glatt bis rau. Der Stiel ist meist in der Mitte des Hutes, kann aber auch etwas seitlich ansetzen. Der Hutrand ist im jungen Stadium noch nach innen eingerollt. Die Huthaut ist meist mit zarten Flocken bedeckt. In China wird der Shiitake 香菇 (xiānggū) oder 冬菇 (dōnggū) genannt, was mit „gut duftender Pilz“ oder „Pilz für den Winter“ umschrieben werden kann und sich auf den feinen, pilzigen Geruch bezieht, den er im frischen Zustand verströmt.

Anleitung für den Anbau auf Holzstämmen

Sie benötigen

Frisch geschnittene Stämme von Laubbäumen, Körnerbrut, Plastikfolie oder großen Plastiksack.

Substratwahl

Sie benötigen frisch geschnittene Stämme von Laubbäumen mit einem Durchmesser von 10 bis 100 cm. Für den Shiitake Pilz eignen sich optimal Eiche, Birke, Erle, Ahorn, Buche, Nuss und Obsthölzer. Die Stämme sollten maximal drei Wochen alt sein, da diese sonst zu trocken werden oder Schimmelpilze enthalten können. Werden die Stämme im Winter geschlagen, sollten diese erst für 24 Stunden unter Wasser getaucht werden. 

Impfung

Schneiden Sie mit einer Motorsäge 3 bis 4 versetzte „Doppel-Schnitte“ bis zur Hälfte vom Durchmesser in die Baumstämme. Drücken Sie vorsichtig die Körnerbrut in die Schlitze und verschließen Sie diese mit einem Klebeband. Mit einem Liter Körnerbrut können Sie 3 bis 4 mit einem Durchmesser von 10 bis 15cm und einer Länge von 1m beimpfen. 

Brutzeit und Reifung

Wickeln Sie die Baumstämme mit Plastikfolie ein oder stellen Sie diese in einen Sack. Für die folgende Brutzeit werden die Baumstämme im Dunkeln für 19 bis 22 Tage bei 20 bis 22°C gelagert. Zur anschließenden Reifung lagert man die Stämme bei 10 bis 22°C. Auf den Stämmen wird je nach Holzart und Holzgröße nach 6 bis 12 Monaten weißes Myzel sichtbar das im reifen Zustand bräunlich bis schwarz wird. 

Fruchtbildung

Stellen Sie die Holzstämme im Freien, vor direkter Sonneneinstrahlung und Wind geschützt, auf. In feuchten Perioden, wenn die Temperaturen zwischen 14 bis 20°C liegen, sollte man den Baumstamm für 24 Stunden unter Wasser tauchen um die Fruchtbildung herbeizuführen; dies kann 3 bis 5 mal pro Jahr gemacht werden und für bis zu 10 Jahre lang wiederholt werden bis der Stamm zerfällt.

Hinweis zu Temperaturangaben: Abweichungen von wenigen Grad Celsius spielen im Hobbyanbau keine wesentliche Rolle.

Lateinischer Name: Lentinula edodes oder Lentinus edodes